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1、在食用未煮熟的豆子后1-2小时内会生病。豆子中毒的病程比较短，1-2天甚至几个小时他就能恢复。轻度中毒患者无需卧床，喝些淡盐水即可缓解症状。中重度中毒可引起脱水，部分出现溶血，需及时去医院抢救。
2、豆类中含有一种叫皂角苷的生物碱，会对人体消化道黏膜产生强烈的刺激作用，有胃肠道反应。如果煮透了，这种皂角苷就会被破坏。如果没有煮熟或生吃，会引起豆中毒。主要症状是肠胃炎，如恶心呕吐，排出水样便，无脓血。呕吐次数非常多，甚至达到10次左右。
3、多数豆类中毒患者有四肢麻木、胃有灼热感、心悸、腰酸背痛等感觉，部分患者会出现头晕、头痛、胸闷、憋气等神经系统症状。
4、豆类不能生吃或夹着生吃，煮的时间要长，不能短，而且要保证煮透，否则容易中毒。原则上，患者应该吃一些容易消化，对胃黏膜刺激小的东西，以及富含维生素B、C和高蛋白的饮食。
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